آشپزي

مواد لازم براي پيراشكي گوشت

خمير پيراشكي گوشت چرخ شده 300 گرم

قارچ 200 گرم

فلفل دلمه 1 عدد

پياز متوسط 1 عدد

پيازچه خرد شده 1/2 پيمانه

رب گوجه 2 قاشق غذاخوري

پودر سير 1 قاشق چايخوري

زيره 1/4 قاشق چايخوري

آويشن 1/2 قاشق چايخوري

دارچين، فلفل، زردچوبه،نمك به مقدار لازم

يكي از غذاهاي خوشمزه و پرطرفدار گوشتي كه اصولا آن را به عنوان نوعي فينگر فود يا غذاي انگشتي در ميهماني ها سرو مي كنند پيراشكي گوشت است كه مي توان با انواع گوشت و با تركيب انواع سبزيجات تهيه مي كنند. از جمله انواع آن مي توان به پيراشكي مرغ، پيراشكي گوشت و قارچ، پيراشكي پنيري، پيراشكي كالباس، پيراشكي سويا و … اشاره كرد.
در بين انواع پيراشكي مي توان از پيراشكي مرغ و پيراشكي گوشت قرمز مخلوط با سبزيجات به عنوان پيراشكي مجلسي نام برد كه بسيار لذيذ و خوشمزه است. اما پيتزا پيراشكي بيشتر غذاي خياباني حساب ميشود. كه البته اگر ميل داشته باشيد ميتوانيد آن را در منزل هم تهيه كنيد.

تهيه پيراشكي پيچيدگي چنداني ندارد و همانطور كه مي دانيد، هم مي توان آن را در روغن سرخ كرد و هم مي توان پيراشكي رژيمي يعني پيراشكي در فر تهيه كرد كه در اين مطلب با روش تهيه پيراشكي گوشت و پيازچه در فر آشنا خواهيد شد.
پيراشكي گوشت خانگي مانند سمبوسه مي تواند غذا يا ميان وعده اي سالم براي كودكان يا دانش آموزان باشد و براي اطمينان از كيفيت بالاي آن بهتر است حتي خمير آن را هم در خانه تهيه كنيد. مي دانيم خميرهاي آماده داراي مواد نگهدارنده هستند و مصرف مداوم آنها براي سلامت مضر است. پس بهتر است تا جايي كه مي توانيم كمتر از مواد آماده استفاده كنيم.

طرز تهيه پيراشكي گوشت خوشمزه :

خمير پيراشكي:

مواد لازم خمير:

آرد به مقدار لازم(تا جايي كه به دست نچسبد)

تخم مرغ  1 عدد

ماست  ½ پيمانه

كره  75 گرم

روغن مايع  2 قاشق غذاخوري

شير 70 گرم

بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري

شكر 10 گرم

پودر سير 1 قاشق چايخوري

نمك، فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه خمير پيراشكي:

مرحله اول:

تخم مرغ را همراه شكر با همزن برقي بزنيد تا كمي تغيير رنگ دهد.

مرحله دوم:

ماست مخلوط با بيكينگ پودر، شير، كره و روغن مايع را همراه ادويه ها به مايه تخم مرغي اضافه كنيد و با ليسك مخلوط كنيد تا يكدست شود.

مرحله سوم:

آرد را به تدريج اضافه كنيد و با نوك انگشت مخلوط كنيد تا جايي كه به دست نچسبد. خمير را در كيسه فريزر يا ظرف در دار قرار دهيد و اجازه دهيد يك ساعت در يخچال استراحت كند.

يكي از غذاها يا درواقع پيش‌غذاهاي محبوب در مهماني‌ها، طرز تهيه سالاد ماكاروني است و علت محبوبيت آن هم طرز تهيه ساده و طعم خوبش است. اين غذا در بسياري از كشورهاي دنيا درست مي‌شود، البته طرز تهيه آن در كشورهاي مختلف، متفاوت است. مثلا در استراليا و نيوزلند، سالاد ماكاروني با پاستا يا ماكاروني صدفي درست مي‌شود. در فيليپين، اين سالاد نوعي دسر با طعم شيرين ملايم است و در آن از ژله‌هاي شيرين بومي، پنير و ميوه‌هاي گوناگون استفاده مي‌شود. معولا سالاد ماكاروني در اين كشور براي جشن‌ها و مهماني‌هاي سال نو و كريسمس و دورهمي‌ها سرو مي‌شود. در ايران هم اين غذا در جشن تولدها و مهماني‌ها سرو مي‌شود. در ادامه درباره طرز تهيه اين غذاي خوشمزه صحبت خواهيم كرد.طرز تهيه سالاد ماكارونيتهيه سالاد ماكاروني نسبتا ساده است و با مواد اوليه در درسترس درست مي‌شود. معمولا مواد اوليه سالاد ماكاروني در خانه وجود دارد و تهيه آن آسان است.
مواد لازم:ماكاروني شكلي يا فرميسس مايونزروغن زيتون بي‌بونمك، فلفل سياهژامبون مرغذرت شيرينخيارشورهويجفلفل دلمه‌ايابتدا ماكاروني‌ها را در قابلمه‌اي پر از آب جوش روي حرارت بريزيد. توجه داشته باشيد كه به آب جوش قبل از اضافه كردن ماكاروني، نمك و روغن بزنيد. زمان پخت ماكاروني در اين روش، بايد بيش‌تر از حد معمول باشد، چون بعد از آبكش شدن ديگر دم كشيده نمي‌شود. بعد از آبكش كردن، بگذاريد تا ماكاروني كامل سرد شود، حتي مي‌توانيد هنگام آبكش كردن با آب سرد بشوريد. ژامبون مرغ را نگيني خرد كرده و با فلفل دلمه خرد شده، هويج رنده شده و خيارشور نگيني، ذرت و اگر تمايل داريد كمي نخودفرنگي با ماكاروني مخلوط كنيد. براي تهيه سس سالاد ماكاروني در ظرفي جدا، سس مايونز را با آب‌ليموي تازه، كمي روغن زيتون، نمك و فلفل سياه مخلوط كرده و در نهايت سس را به ماكاروني و ساير مواد اضافه كنيد. اگر مي‌خواهيد سالاد ماكاروني را در يخچال نگه‌داريد، حتما از ظرف دردار استفاده كنيد يا روي ظرف را سلفون بكشيد تا خشك نشود.سالاد ماكاروني مجلسياگر مي‎خواهيد سالاد ماكاروني مجلسي تهيه كنيد، بهتر است كه از مرغ به جاي ژامبون استفاده كنيد و در نهايت روي سالاد ماكاروني را با مواد خود سالاد و ساير سبزيجات تزيين كنيد. هم‌چنين مي‌توانيد پيازچه، جعفري خرد شده ذرت تفت داده شده هم به سالاد اضافه كنيد. با تفت دادن ذرت بدون روغن مي‌توانيد آب آن را بكشيد. در ادامه درباره طرز تهيه سالاد ماكاروني با مرغ و تزيين آن توضيح خواهيم داد.سالاد ماكاروني با مرغاول از همه بايد سينه مرغ را همراه با پيازداغ، نمك، فلفل و زردچوبه در تابه تفت دهيد. مقداري آب به مرغ اضافه كنيد و بگذاريد تا كامل بپزد. مرغ را بيرون آورده و بگذاريد تا سرد شود. سپس آن را با همان پياز داغ اوليه تفت دهيد و به آن كمي آويشن و آب ليموي تازه اضافه كنيد. اكنون مرغ شما آماده‌است و مي‌توانيد به جاي ژامبون آن را در سالاد ماكاروني بريزيد.

تزيين سالاد ماكاروني

تزيين سالاد ماكاروني به خود شما و سليقه شما بستگي دارد. يكي از رايج‌ترين تزيين‌ها با گوجه فرنگي و خيار است. خيارها را حلقه حلقه كنيد و دور ظرف سالاد ماكاروني بچينيد و وسط سالاد يك عدد گوجه را به صورت گل دربياريد. پوست گوجه را به صورت ادامه دار تا آخر ببريد و آن را رول كرده و به شكل گل دربياوريد. براي دور گوجه فرنگي هم مي‌توانيد از جعفري استفاده كنيد تا شبيه برگ گل شود. هم‌چنين مي‌توانيد از كلم سفيد و قرمز هم براي روي سالاد استفاده كنيد. يكي از رايج‌ترين مدل‌ها براي سالاد ماكاروني، مدل قالبي است كه در اداه توضيح خواهيم داد.

سالاد ماكاروني قالبي

وقتي تمام مواد سالاد ماكاروني را مطابق با آنچه گفته شد با هم مخلوط كرديد، آن را در يخچال بگذاريد تا خنك شود. همه سس را از همان اول به سالاد اضافه نكنيد چون سس زود جذب ماكاروني مي‌شود و سالاد خشك مي‌شود. بعد از خنك شدن سالاد ماكاروني، بقيه سس را به آن اضافه كنيد. در قالب، كيسه فريزر بگذاريد و مواد را داخل آن بريزيد و با قاشق فشار دهيد. بعد از حدود نيم ساعت كه خودش را گرفت، در ظرف مورد نظر برگردانيد. مي‌توانيد سالاد ماكاروني قالبي را به شكل كادو در بياريد يعني از لايه‌هاي نازك خيار يا هويج به عنوان ربان استفاده كرده و گوجه‌فرنگي شكل گل را هم وسط آن بگذاريد.